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El visitador

Restaurante-pizzería Mar y Lluvia

 

MarLLuvia Puntos

 

Situado en la zona comercial de Alcampo, en San Cristóbal de La Laguna, Tenerife.

El acceso por carretera es bastante cómodo, pudiendo estacionar su vehículo en el parking del propio centro comercial en el que está ubicado.

El restaurante dispone de terraza, algo ruidosa por la proximidad de la entrada a los multicines del centro comercial y el acceso a la sala de juegos y bolera. Sin embargo, en el interior del establecimiento la tranquilidad y la correcta decoración hacen del lugar un punto de encuentro más que aceptable para el disfrute de los comensales.

Sin entrar en lo discutible del buen gusto a la hora de seleccionar el nombre del establecimiento, lo que si es destacable, es la calidad del servicio y la atención de todo el personal, que sin resultar cargante, está permanentemente atento a las necesidades que requiere el servicio de mesas, ligeramente apiladas pero adecuadas en tamaño para el formato de los platos estrella entre los que evidentemente se encuentran las pizzas.

La presentación de los platos es adecuada, sin demasiados alardes gratuitos y compensados por el equilibrio entre cantidad y calidad de ingredientes.

En lo referido a la relación calidad/precio, el restaurante-pizzería Mar y Lluvia está dentro de los términos que podemos considerar adecuados.

 

En resumen, restaurante recomendable principalmente por el trato y atención de su personal y una carta interesante.

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Entrevistas

 

 

¿Qué fue lo que te llevó a ser cocinero? -Lo que me llevó a ser cocinero fue la influencia de la familia, lo que respiraba día a día en mi entorno familiar. Mi abuela, tía y padre eran cocineros de profesión. Como soy el primero de 4 hermanos mi padre me llevaba con él los fines de semana para aligerar el trabajo de mi madre con mis hermanos. Entonces me acuerdo de que mi padre me despertaba temprano para acompañarlo al MercaTenerife a hacer la compra. El siempre ha pensado que hay que despertarse temprano para elegir las  mejores verduras y hortalizas en el Mercado….así que me forzaba a madrugar. Con el paso del tiempo le cogí gustillo a la profesión y también me di cuenta que era fácil para mí, pues desde niño mis padres se preocuparon por educar mi paladar.  El momento decisivo ocurrió en Francia, durante un viaje. Hasta ese momento (yo tenía 18 años recién cumplidos) yo quería ser empresario, pero cuando vi cómo trataban a los chef franceses en su tierra me di cuenta que, en Canarias, en el futuro podría ser igual. Si me apuntaba a ese carro podría llegar a conducirlo en mi región, así que me animé y continué con la formación de cocinero. 

¿Cuál es la filosofía de Carlos Gamonal como cocinero? - Tengo varias que son complementarias entre sí. De entrada y sumándonos a la filosofía de EUROTOQUES nuestra cocina siempre tiene que ser limpia, abundante, sabrosa y libre de alimentos transgénicos. Además la cocina que gusta y se saborea con el recuerdo es una cocina “socioafectiva”, cocinar con el ingrediente amor es fundamental en primera instancia, en segunda está la atención: atención plena en lo que se está haciendo (cocinando), en tercera está el respeto: Respeto al producto, al proveedor, al comensal, al entorno. Amor, atención y respeto. ¿Por qué? Porque…¿ Donde nace nuestra responsabilidad o labor como cocinero? ¿Al saltear las papas con ajo y perejil asegurándonos que no falle la temperatura ni el punto de sal? ¿Acaso no nace al solicitar al mercado las mejores papas, al seleccionar el mejor producto para cocinar? Además, Yo no soy lo que como. Yo como para SER.

¿Cómo es tu día a día? -Vivo lo más pleno e intenso que puedo, no me privo de nada y cada oportunidad de ocio es siempre bienvenida porque he venido a este mundo a disfrutar. Consciente de ello trabajo duro en equipo y me apoyo en mis compañeros. Mi equipo es fiel y estable, llevamos juntos más de 20 años. Gamonal es mi apellido, pero en mi trabajo Gamonal es nuestra marca de familia, todos somos uno.

¿Qué es lo que hace al Mesón El Drago un restaurante único y diferente? -¿De verdad somos únicos y diferentes? Esta pregunta contiene piropos, halagos y me resulta imposible responder. Pero se me ocurre algo: Si tu lector al leer esta entrevista no nos conoces y te despertamos curiosidad, te animo a que me envíes un correo a Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo., escribe en el asunto “ te queremos conocer” y recibirás un regalo, una sabrosura con acento canario, que garantizo te gustará.

¿Cuál es el prototipo de cliente del Mesón El Drago? -Hay dos tipos de clientes prototipos: los fieles y los noveleros. Los fieles son los que conocen la casa de muchos años y vienen pensando en pedir siempre los mismos guisos. Si se los cambio o no los tengo se enfadan, son nuestros clientes favoritos….porque se dejan mimar y querer, exigen siempre nos obligan amablemente a mantener nuestro nivel. Recuerda que nosotros trabajamos en el sector servicio, es decir, estamos aquí para “servir”. El otro tipo de cliente prototipo es el cliente novelero. Son los que están de paso o nos visitan ocasionalmente por alguna promoción o show. Son los más difíciles de contentar porque siempre están a la caza de novelerías culinarias.

¿Qué le llevo a pasar del concepto tradicional de restaurante al servicio de catering, acercando al cliente su cocina al lugar que le solicite? -Esto ocurrió por elección propia. Un día, mi padre me esperaba en el Drago a que regresara de los catering, recuerdo era un domingo, día de comuniones. Era tarde y mi padre al verme  me dijo: No sigas con ese ritmo, decide, qué quieres hacer, ¿restaurante o catering? Como el tema de restaurante… tal y como estaba diseñado en ese momento… yo intuía que estaba caducado me decidí por el catering donde hay mucho aun por desarrollar. Así fue como decidimos cerrar durante 8 años  el restaurante dedicándonos solamente a los grupos y catering.

A parte del restaurante, el Grupo Gamonal ofrece muchos otros servicios distintos. ¿Cuál es del que te sientes más orgulloso? - En el transcurso de los años hemos diseñado nuevas propuestas de servicios. Todos estos diseños no surgieron de cualquier forma, siempre ocurrió igual: un cliente requería algo especial y no sabía cómo realizarlo. A un problema planteado ofrecer como mínimo dos soluciones; así planteo mi proceso creativo, la creatividad surge con la necesidad de solucionar un problema, en estos casos, relacionado con hostelería o gastronomía. Del servicio que me siento más orgulloso es del servicio 4 Bs (bueno, bonito, barato y en botes). Con este sistema somos capaces de dar de comer a 400personas en 70metros cuadrados.

¿Cuál es ese plato que no deberíamos dejar de probar de tu cocina? -La lista es larga. Pero empezaría ofreciendo las recetas magistrales de la cocina canaria y a partir de esa base te mostraría nuestras actualizaciones para paladares más jóvenes. Nosotros en el restaurante el Drago cocinamos para niños, nuestro objetivo es conquistar el paladar de los más jóvenes. No dejes de probar el jamón de pato al gofio de millo tostado, es mi receta favorita del 2014.

¿Qué supuso para el Mesón El Drago obtener la Estrella Michelín? -Supuso un honor y un prestigio que continua incluso hoy que ya no la tenemos. La perdimos al cerrar el restaurante, algo normal, pues la guía Michelin es una guía de restaurantes que deben estar abiertos para poder visitarlos, de otra forma pierde sentido. No olvidemos nunca que Michelin vende neumáticos y la guía la creó no para recomendar restaurantes, sino para animar a sus clientes a hacer kilómetros… ¿a hacer kilómetros a dónde? ¡Pues lejos, para que hagas carretera con la promesa de que vas a comer muy bien!

 Vamos a hacer un pequeño test:

Un vino... El de la familia de mi hermana, el Mocanero, D-O- Tacoronte Acentejo. Y en especial el Mocanero maceración carbónica del 2014

Una cerveza… Dorada ESPECIAL, sin duda la mejor cerveza que conozco y mi preferida para acompañar las comidas de diario. 

Un postre… Pequeño Teide de chocolate con leche, postre de mi hermanito Lucas (Maestro Pastelero de Canarias 2002)

Un lugar para comer en la isla de Tenerife, a parte por supuesto del Mesón El Drago… Restaurante Hermanos Cairós. Una casa de comidas situada en Guamasa. Cada día que pasa más maniaco me vuelvo con la comida y si no conozco al cocinero… buf!!! Soy capaz de ayunar todo un día antes de comer cualquier cosa por ahí.

Si fueras a vivir a una isla desierta qué es lo que no podría faltar para comer y beber?

  1. A) Agua pura de manantial,
  2. B) El arca de Noé y la huerta de Caín
  3. C) Mis vinos favoritos y mil más a descubrir.
  4. D) Todos los anteriores.

 

-Mi respuesta es D. 

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Entrevistas


En alguna entrevista he escuchado que dos de tus grandes aficiones son la cocina y los viajes. ¿De dónde le viene a César esa afición por la cocina? ¿Cuál es tu mejor plato? -Desde pequeño estuve pegado a mi madre en la cocina, ella es una magnífica cocinera y de ahí me viene el gusto por los fogones. Mi mejor plato es el Pollo Cashemire, una receta a base de frutas, curry madrás y pollo. Es bastante picante pero a la vez fresca. Los amigos que lo prueban salen de casa con una sonrisa.

Eres una persona que ha viajado por todo el mundo, y has probado diferentes tipos de cocina… ¿está la cocina española, y concretamente la canaria, en un buen nivel en comparación con la resto del mundo? -Sí, sin duda. La cocina española junto con a la mediterránea es la mejor del mundo. La canaria incluida, también merece un reconocimiento.

En ese viaje realizado a través del mundo, ¿cuál fue para ti, el mejor plato que probaste? -En Japón he probado bocados que me cuesta describir pero que son realmente apetitosos. En México la “Cochinita Pibil” un cerdo macerado y cocinado bajo tierra, me encantó.

¿Con qué disfruta más César Sar, con un plato de cocina casera o con uno de diseño?

-Me gusta comer, me gusta la cocina lograda, ya sea casera o de diseño. Lo que pido es que en boca sea un manjar. En ambos lados hay cosas buenas y menos buenas.

Seguramente en ese viaje alrededor del mundo, hubo algo que nunca pensaste que probarías; ¿Te sorprendió gratamente o se te quitaron las ganas de volver a tomarlo?

-La verdad es que antes de este gran viaje, ya había recorrido bastantes países… hace años en Vietnam probé tortuga frita y sinceramente, no me quedaron ganas de repetir. Ahora he cogido el gusto a los insectos fritos, reconozco que un saltamontes bien frito y aderezado está muy rico.

¿Encontraste en tu viaje algún restaurante o casa de comida situado en un lugar tan especial que no has podido olvidarlo? -En Suiza en Stanserhorn hay un restaurante en lo alto de una montaña, tiene unas vistas espectaculares a lagos, valles y ríos, además se come muy bien y se llega en un teleférico cabrio. Digno de recordar. Eso sí, bastante caro.

Vamos a hacer un pequeño test:

Un lugar recomendado para comer en la Isla de Tenerife: -Pescado el Mundial 82, en La Caleta Los Silos.

Un vino: -Soy abstemio, pero un blanco frutado de Vilaflor me parece un vino especial.

Una cerveza: -Sigo siendo abstemio (jajajaja), pero la Guinnes que probé en Dublín hace unos años me encantó.

¿A qué chef envidias “sanamente”? - A varios; por citar canarios me enamoran dos pares de hermanos, Lucas y Carlos Gamonal, hacen arte en cada bocado. Aún no he probado nada suyo que no me guste. Por otro lado los hermano Regalado, Manu y Toto Regalado, que son otros magníficos cocineros dignos de reseñar.

¿Entenderías la vida sin disfrutar de la comida? – ¡No! Sigo sin entender como hay personas que comen sin disfrutar. Para mí es uno de los grandes placeres de la vida. Además somos unos afortunados, muchas personas comen para subsistir y aquí comemos eligiendo combinaciones de sabores y texturas.