VUELTA AL MUNDO - UN HOMBRE CON SUEÑOS Entrevista con el periodista y comunicador César Sar

Gastrosentidos _
Entrevistas


En alguna entrevista he escuchado que dos de tus grandes aficiones son la cocina y los viajes. ¿De dónde le viene a César esa afición por la cocina? ¿Cuál es tu mejor plato? -Desde pequeño estuve pegado a mi madre en la cocina, ella es una magnífica cocinera y de ahí me viene el gusto por los fogones. Mi mejor plato es el Pollo Cashemire, una receta a base de frutas, curry madrás y pollo. Es bastante picante pero a la vez fresca. Los amigos que lo prueban salen de casa con una sonrisa.

Eres una persona que ha viajado por todo el mundo, y has probado diferentes tipos de cocina… ¿está la cocina española, y concretamente la canaria, en un buen nivel en comparación con la resto del mundo? -Sí, sin duda. La cocina española junto con a la mediterránea es la mejor del mundo. La canaria incluida, también merece un reconocimiento.

En ese viaje realizado a través del mundo, ¿cuál fue para ti, el mejor plato que probaste? -En Japón he probado bocados que me cuesta describir pero que son realmente apetitosos. En México la “Cochinita Pibil” un cerdo macerado y cocinado bajo tierra, me encantó.

¿Con qué disfruta más César Sar, con un plato de cocina casera o con uno de diseño?

-Me gusta comer, me gusta la cocina lograda, ya sea casera o de diseño. Lo que pido es que en boca sea un manjar. En ambos lados hay cosas buenas y menos buenas.

Seguramente en ese viaje alrededor del mundo, hubo algo que nunca pensaste que probarías; ¿Te sorprendió gratamente o se te quitaron las ganas de volver a tomarlo?

-La verdad es que antes de este gran viaje, ya había recorrido bastantes países… hace años en Vietnam probé tortuga frita y sinceramente, no me quedaron ganas de repetir. Ahora he cogido el gusto a los insectos fritos, reconozco que un saltamontes bien frito y aderezado está muy rico.

¿Encontraste en tu viaje algún restaurante o casa de comida situado en un lugar tan especial que no has podido olvidarlo? -En Suiza en Stanserhorn hay un restaurante en lo alto de una montaña, tiene unas vistas espectaculares a lagos, valles y ríos, además se come muy bien y se llega en un teleférico cabrio. Digno de recordar. Eso sí, bastante caro.

Vamos a hacer un pequeño test:

Un lugar recomendado para comer en la Isla de Tenerife: -Pescado el Mundial 82, en La Caleta Los Silos.

Un vino: -Soy abstemio, pero un blanco frutado de Vilaflor me parece un vino especial.

Una cerveza: -Sigo siendo abstemio (jajajaja), pero la Guinnes que probé en Dublín hace unos años me encantó.

¿A qué chef envidias “sanamente”? - A varios; por citar canarios me enamoran dos pares de hermanos, Lucas y Carlos Gamonal, hacen arte en cada bocado. Aún no he probado nada suyo que no me guste. Por otro lado los hermano Regalado, Manu y Toto Regalado, que son otros magníficos cocineros dignos de reseñar.

¿Entenderías la vida sin disfrutar de la comida? – ¡No! Sigo sin entender como hay personas que comen sin disfrutar. Para mí es uno de los grandes placeres de la vida. Además somos unos afortunados, muchas personas comen para subsistir y aquí comemos eligiendo combinaciones de sabores y texturas.